Goza de más de 60 años de experiencia; inició su travesía en el mundo gastronómico a la edad de 17 años, se especializó en el manejo y control de cocinas de hoteles cinco estrellas, en los que laboró por más de 40 años. Le apasiona enseñar a jóvenes que anhelan convertirse en chefs compartiendo su experiencia y técnicas. Desde su punto de vista, la enseñanza debe traer consigo altas dosis de paciencia y tolerancia, así como una metodología activa alineada a la institución para lograr un relevo generacional exitoso en el mundo de la hospitalidad.

Clases que imparte: Cocina Mexicana I, Pescados y Mariscos, Desayunos y Cafetería, Aves y Animales de Caza, Cocina Italiana, Cocina Francesa, Cocina Española, Bases Culinarias I y Bases Culinarias II

Eligió la formación profesional de Panadero Repostero en su tierra natal, Suiza. Cuenta con más de 40 años de experiencia. A lo largo de su carrera, se ha desempeñado como responsable del área de Repostería en varios hoteles de alto prestigio y restaurantes del mundo, así mismo ha participado en capacitación de personal y organización de festivales. Ha recibido instrucción en diversas áreas: Relaciones Humanas, Metodologías Activas, Manejo de Nuevas Tecnologías, Pedagogía Aplicada, entre otras. Además, fue representante de México en la edición 23.ª de IKA Culinary Olympics en 2012. Como instructor cuenta con más de dos décadas de compartir sus conocimientos y de motivar a sus estudiantes a alcanzar sus metas. Siempre busca mantenerse actualizado en el área para brindarles asesorías en cualquier momento a los futuros chefs y compartirles las mejores técnicas de elaboración con su propia logística y disciplina.

Clases que imparte: Panadería, Bases de Repostería, Repostería Intermedia, Pâtisserie, Repostería Clásica Francesa y Confitería

El chef Mohamed tiene una licenciatura en Gastronomía y Cultura de los Alimentos en El Cairo, además de una especialidad en Garde Manger y Banquetes. Cuenta con más de 25 años de experiencia en hoteles y restaurantes de prestigio en Egipto y México. Le apasiona colaborar en el desarrollo de la creatividad de los jóvenes chefs, así como en la capacidad de improvisación y reacción que los alumnos adquieren.

Clases que imparte: Garde Manger, Identificación de Aves y Animales de Caza, Técnicas, Cocina de Humo, Cocina Francesa y Cocina Italiana

Es un chef profesional comprometido en el área de cocina internacional tanto caliente como fría. Se especializó en el manejo, organización y coordinación de restaurantes y hoteles de alto prestigio en varios países; ha participado en la elaboración de cursos prácticos y ha realizado capacitaciones y contrataciones en diferentes medios de comunicación. Tiene grados académicos en Formación de Aprendices de Chef avalados por el Gobierno suizo, además, cuenta con estudios en Diseño de Programas Académicos, Material Didáctico, Análisis Sensorial, Relaciones Humanas y Cocina Tecnoemocional y Nutricional. Imparte clases teóricas y prácticas en el ICUM desde hace más de 20 años, donde desarrolla su pasión por la formación de futuros chefs a través de un aprendizaje actualizado y sólido que los ayuda a crecer dentro del ámbito gastronómico. Él anima a los nuevos chefs a poner en alto la profesión con orgullo, dedicación y pasión, así como a nunca dejar de aprender.

Clases que imparte: Cocina Oriental, Cocina Alemana, Cocina de Humo, Cocina Española, Cocina Francesa, Cocina Italiana, Identificación de Aves y Caza, Bases y Técnicas I, Bases y Técnicas II, Bases y Técnicas III, entre otras.

El chef tiene una licenciatura en Gastronomía Chef, además de una maestría en Repostería y Producción Panadera. Es especialista en Cocina Tecnoemocional, por lo que ha dedicado la mayor parte de su carrera a investigar acerca de la innovación en el área. Participa, también en el Área de Posgrado en la maestría en Innovación Gastronómica, que el ICUM ofrece, impartiendo materias como Uso y Aplicación de Nuevas Tecnologías Aplicadas a la Gastronomía, Cocina Tecnoemocional y Cocina con Nitrógeno. Asimismo, el chef es miembro del equipo que ha representado a México en competencias a nivel internacional los últimos 5 años.

Clases que imparte: Cocina Mexicana Contemporánea y Cocina Experimental

Cuenta con una licenciatura en Gastronomía y diversos diplomados y cursos en Administración, Costos de Alimentos, Seguridad e Higiene, Técnicas de Enseñanza y, recientemente, participó en el diplomado en Cocinas y Cultura Alimentaria en México, impartido por la Escuela Nacional de Antropología e Historia. Participa activamente en la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (Worldchefs) como asesor en español de contenido gastronómico y como asesor especial del comité de Patrimonio Cultural Culinario. Es, también, miembro de la Organización de Asociaciones Gastronómicas de las Américas y el Caribe, y director de Alimentos y Bebidas del Instituto Culinario de México. Es uno de los fundadores y actual presidente del Colegio Nacional de Chefs Profesionales de México A.C. Desde 2012, ha participado como Team Manager de Mexico Culinary Team en representación de México en competencias internacionales, a la fecha han logrado 256 medallas, trofeos y reconocimientos; asimismo, ha sido ponente invitado y congresista para representar a México en varios eventos internacionales en lugares como Alemania, Canadá, Ecuador, Emiratos Árabes Unidos, etc.

Cuenta con una Licenciatura en Gastronomía Chef por el ICUM, un posgrado en Repostería de Restaurant por Espaisucre y un máster en Repostería de Restaurant y Cocina Dulce por el Basque Culinary Center en España. Ha sido parte del equipo que representó a México en el NRA Show (2018) en Chicago y formó parte de la Selección Olímpica Nacional de Artes Culinarias durante la celebración de IKA (2020) en Stuttgart, Alemania, donde el equipo obtuvo una medalla de bronce. Actualmente, imparte clases privadas y públicas dentro del ámbito gastronómico y forma parte del equipo organizador de la Design Week Puebla.

Panadería, Bases de Repostería, Repostería Intermedia, Repostería Avanzada, Patisserie, Confitería, Heladería y Creación y Conceptualización de Postres al Plato.

Con más de 30 años de experiencia, el chef Oliver es egresado de la licenciatura en gastronomía por el ICUM, ha colaborado en cocinas de Bélgica y Nueva York. Es especialista en artes y esculturas desde su estancia en las aulas de la universidad, fundó una empresa dedicada a la comercialización de piezas escultóricas efímeras (mukimono, hielo o mantequilla), además, imparte cursos y ponencias. Como escultor forma parte del grupo de artistas y escultores de Rumania en Mexico; ha participado en concursos de escultura en hielo, mukimono y pastelería de fondant en México, Polonia, Perú y EUA, en los que ha obtenido excelentes resultados.

Clases que imparte: Escultura en Hielo

Es licenciado en Gastronomía por el Instituto Culinario de México y tiene un máster en Gestión de la Industria de Alimentos y Bebidas. Cuenta con el grado de Assistant Sommelier Conseil por la Université du Vin en Suze Larousse, Francia; hizo una especialidad en Hotelería por la Glion Hotel School en Suiza, otra especialidad en Banquetes por la École Superieur de Cuisine Francaise Gregoire Ferradi en Francia, y una tercera en Servicio por parte de la Spermalie Hotel School en Bélgica. Además, posee un diplomado en Costos de Alimentos y Bebidas por el Instituto Culinario de México, donde ha desarrollado fórmulas para el manejo y control de mermas y rendimiento de alimentos. Tiene experiencia laboral en Francia, Guatemala y México; acumula 18 años de experiencia en docencia y actualmente es chef instructor del Instituto Culinario de México en las áreas de Costos de Alimentos y Bebidas, Servicio, Banquetes, Atención al Cliente, Etiqueta y Protocolo. Adicionalmente es reconocido como organizador de eventos y consultor.

Clases que imparte:, Maître d'hôtel, Costos de Alimentos,Planner.

La repostería es, quizá, la disciplina más exigente de la cocina: donde la creatividad se somete a la precisión y cada gramo cuenta. El Chef Ángel Gustavo Cruz Bonnet ha construido su carrera en ese terreno, y llega al aula del ICUM con una trayectoria internacional poco común —de las cocinas de Suiza y España a los cruceros de altura— y con un vínculo especial con la institución: es egresado del propio ICUM.
Maestro en Producción Panadera, Repostera y Confitería Internacional por el Instituto Suizo de Hotelería y Gastronomía (ISU) y licenciado en Gastronomía-Chef por el ICUM, ha desarrollado su oficio en restaurantes especializados de Lugano (Suiza) y Alicante (España), en cruceros de Celebrity Cruises y en el programa profesional culinario de Walt Disney World. Como docente ha sido chef instructor de repostería a nivel licenciatura y posgrado en instituciones como la UDLAP, la UVM y el propio ISU, además de dirigir carrera de Gastronomía y presidir academias docentes. Para el alumno del ICUM, su clase es donde la panadería y la repostería dejan de ser recetas y se vuelven oficio de alto nivel: técnica precisa, estándar internacional y disciplina de competencia.

Clases que imparte: Escultura Culinaria (Chocolate) y Repostería.

Es nutrióloga desde el año 2000 y ha colaborado con el ICUM desde 2011. Cuenta con una certificación en Psicología Alimentaria y Banda Gástrica Virtual. Desde que labora en el instituto le ha apasionado la fusión de la gastronomía con las bases nutricionales para poder ofrecer a los comensales alimentos y platillos gourmet sin sacrificar el valor nutricional.

Clases que imparte: Nutrición I, Nutrición II y Cocina Sana

Es licenciada en Químico Farmacobiología por la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, con especialidad en Tecnología e Inocuidad de los Alimentos por la misma institución. Cuenta con dos maestrías: en Seguridad Alimentaria por la Universidad Abierta y a Distancia de México y en Educación Superior por la BUAP. Su trayectoria profesional combina la docencia universitaria con la gestión académica, desempeñándose actualmente como coordinadora del área de Alimentos y Bebidas en el Instituto Culinario de México. Ha impartido materias en áreas de microbiología, inocuidad, conservación y tecnología de alimentos en universidades como la Tecnológica de Puebla y la Tecnológica de Tehuacán. Además, cuenta con amplia experiencia en supervisión de higiene y calidad en comedores industriales y restaurantes, así como en capacitación de personal en buenas prácticas de manufactura y normativas alimentarias. Su perfil integra la investigación científica, la docencia y la gestión educativa con un enfoque en la inocuidad y la seguridad alimentaria.

Clases que imparte: Charcutería, Identificación de Quesos y Conservación de Alimentos

Es una chef profesional y sommelier comprometida con la promoción de la cultura del vino y la formación gastronómica integral. Es licenciada en Gastronomía por el Instituto Culinario de México y cuenta con certificaciones internacionales en enología y vinos, como el WSET 1 y 2, además del diploma de Assistant Sommelière Conseil por la Université du Vin en Francia. Ha complementado su formación con especializaciones en cocina internacional en Luxemburgo y cursos de repostería y chocolate en Barcelona. Su trayectoria incluye experiencia en restaurantes de Europa, como A Guddesch en Luxemburgo, Steinmetz en Bech, y en líneas de cruceros internacionales como Celebrity Cruises. En México, ha colaborado en restaurantes de prestigio como Intro y Entre Tierras en Puebla. Desde hace más de una década se desempeña como docente en instituciones como la UDLAP, la UPAEP y la Universidad Metropolitana de Tlaxcala, impartiendo materias de enología, maridaje, sommeliería, coctelería y servicio. En el ICUM comparte su pasión por la enología a través de clases teóricas y prácticas, fomentando en los estudiantes el respeto por la tradición vitivinícola y la innovación en el maridaje gastronómico. Su enseñanza inspira a los futuros chefs a valorar el vino como un arte y una herramienta esencial en la experiencia culinaria.

Clases que imparte: Enología